饮食安全与健康知识有哪些（生活常识——食品安全与健康）

“民以食为天，食以安为先”，生活条件的不断改善，可供我们选择的食品日趋丰富，食品安全与健康在当下中的中国也不断引起广大人民的重视。

公务员常识考试也在响应社会热点，下列食品安全与健康的知识点需要大家进行掌握：

一、食品添加剂

1.着色剂——改善食品外观：胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、辣椒红、亮蓝等。

2.调味剂——增添食物味道：谷氨酸钠、木糖醇、氯化钠、柠檬酸等。

3.防腐剂——防止食物变质：山梨酸、山梨酸钾、聚赖氨酸、双乙酸钠、丙酸钙等

4.膨松剂——促使食物膨松：碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸铵、碳酸钙等。

二、食品营养

1.维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

2.微量元素：在人体内含量低于0.01%，微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。

①碘：碘能够促进甲状腺激素的分泌，维护细胞的正常代谢过程以及体内能量的转化；有助于儿童的生长发育和智力发展，缺碘会引起甲状腺肿大，并阻碍儿童的智力发展，严重者有可能导致中枢神经受损

②铁：铁是血红蛋白的重要组成部分，它有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力，缺铁会引起缺铁性贫血。

③锌：锌有助于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用，缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良。

④铜：铜是胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；缺乏铜会降低铁的吸收与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象。

⑤硒：防癌效果比较显著，人体内缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退，加速人体的衰老。